Formaggio di capra  a lavorazione lattica con crosta bianca dovuta alla fioritura di Penicillum  e Geotricum Candidum, maturazione minima di  15 giorni, pasta  dolce e  notevolmente scoglievole al palato;le  note  piccanti in crosta e la cremosità del sottocrosta aumentano all'aumentare della maturazione.