Nel 2016 approdiamo in questa grande e sgangherata fattoria toscana, immersa tra le colline della
Val d’Elsa, tra
Gambassi Terme e
Castelfiorentino, dove nelle giornate di cielo limpido, lo sguardo può arrivare oltre il bellissimo borgo medioevale di
Certaldo, distante pochi chilometri, ed arrivare ad ammirare le torri di
San Gimignano. Il nostro obbiettivo è quello di produrre un
formaggio di altissima qualità ed è per questo che, nel nostro
allevamento, le
capre di razza Camosciata delle Alpi vanno al pascolo regolarmente; per nutrirsi di erba fresca, così da regalarci un latte ricco di profumi e sapori del territorio. La produzione di formaggio, all’interno del laboratorio creato in azienda, ha uno sguardo verso l’oltralpe:
bouche , caprini freschissimi, a liscio, aromatizzati, piramidi al carbone, tomi a crosta fiorita. Ma la fattoria non sarà solo allevamento di capre, formaggio e caseificio. Ci stiamo prendendo cura, di alcuni
prodotti tipici toscani, come gli
olivi e la vecchia
vigna,
presenti nei terreni dell’azienda agricola, per poter continuare ad evolvere e ad arricchirci, in futuro, di nuove esperienze e di
nuovi prodotti. Lieti di potervi ospitare all’interno del
vecchio granaio di questa colonica toscana, vi faremo
degustare tutti i nostri
prodotti e se vorrete vi parleremo di come
l’agricoltura può essere una bellissima risorsa, sostenibile per tutti.