Allevamento di capre e produzione formaggi caprini

Nel 2016 approdiamo in questa grande e sgangherata fattoria toscana, immersa tra le colline della Val d’Elsa, tra Gambassi Terme e Castelfiorentino, dove nelle giornate di cielo limpido, lo sguardo può arrivare oltre il bellissimo borgo medioevale di Certaldo, distante pochi chilometri, ed arrivare ad ammirare le torri di San Gimignano. Il nostro obbiettivo è quello di produrre un formaggio di altissima qualità ed è per questo che, nel nostro allevamento, le capre di razza Camosciata delle Alpi vanno al pascolo regolarmente; per nutrirsi di erba fresca, così da regalarci un latte ricco di profumi e sapori del territorio. La produzione di formaggio, all’interno del laboratorio creato in azienda, ha uno sguardo verso l’oltralpe: bouche , caprini freschissimi, a liscio, aromatizzati, piramidi al carbone, tomi a crosta fiorita. Ma la fattoria non sarà solo allevamento di capre, formaggio e caseificio. Ci stiamo prendendo cura, di alcuni prodotti tipici toscani, come gli olivi e la vecchia vigna, presenti nei terreni dell’azienda agricola, per poter continuare ad evolvere e ad arricchirci, in futuro, di nuove esperienze e di nuovi prodotti. Lieti di potervi ospitare all’interno del vecchio granaio di questa colonica toscana, vi faremo degustare tutti i nostri prodotti e se vorrete vi parleremo di come l’agricoltura può essere una bellissima risorsa, sostenibile per tutti.

Nel laboratorio aziendale, ricavato dalle vecchie stalle di questa meravigliosa fattoria toscana , ogni giorno trasformiamo il latte fresco di capra, che le nostre “ragazze” ci regalano, in formaggi caprini che profumano di territorio. Per noi lavorare a latte crudo significa appunto poter offrire un formaggio che profuma di Toscana e che ha il sapore caratteristico di queste colline. Le metodologie di produzione, del nostro piccolo caseificio, guardano verso il nord, verso il Nord d’Italia e verso la Francia . Per cui produciamo seguendo la tradizione dei formaggi italiani e dei formaggi francesi.
Produciamo caprini freschissimi o affinati, a crosta fiorita, a coagulazione lattica, dalle geometrie divertenti e colorate. Ma non solo, produciamo anche tomi a pasta molle, a crosta lavata come il nostro formaggio “Il Rosso” o Tomini a crosta fiorita e una Ricotta di capra splendida e soffice come una nuvola. Il lavoro del casaro è un lavoro in continua evoluzione ed è un lavoro di continuo studio. Per questo continuiamo a metterci in gioco con nuove sperimentazioni e nuovi affinamenti, perché abbiamo tanto voglia di poterci divertire nel nostro lavoro e di offrire sempre un gusto differente ai nostri clienti.


La nostra Fattoria è sempre aperta a tutti coloro che desiderano conoscere il nostro metodo di lavoro sostenibile. Vi faremo conoscere le capre del nostro allevamento, dove il benessere animale è la priorità e vi mostreremo il laboratorio artigianale per la lavorazione del latte, dove avviene la produzione del formaggio di capra. Potrete inoltre degustare i nostri prodotti all´interno di un bellissimo granaio che conserva ancora il fascino di una volta.